Ja, es ist richtig, dass zuviel Eiweiß zum Teil durch Gluconeogenese auch in Kohlenhydrate umgewandelt wird. Dieser Effekt ist jedoch Lebensnotwendig, da ein Maß an Glucose überlebenswichtig ist. Wenn du es mit dem Eiweiß nicht völlig übertreibst solltest du dir darüber jedoch keine Sorgen machen.
Schaue dir dazu auch den Beitrag zu Eiweiß und den Nieren an.