Kühlen stärkehaltige Lebensmittel, wie z. B. Kartoffeln ab, bildet sich ein kleiner Teil der Stärke zu sogenannter resistenter Stärke. Diese resistente Stärke erschwert unseren Darmbakterien die Zersetzung des Lebensmittels. Dadurch sättigt die Kartoffel länger und drängt schlechte Darmbakterien zurück. Dieser Effekt bleibt bestehen, selbst wenn die Kartoffel nach dem Abkühlen wieder erhitzt wird.
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